Муссовое вишнёвое пирожное

Муссовое вишнёвое пирожное

Мусс или по-французски «mousse», что переводится как «пена», возник во Франции. Для приготовления мусса продукты (ягоды, фрукты, овощи, рыбу, мясо) следует измельчить до получения однородной массы, после чего взбивать в пену. Для того чтобы масса сохранилась дольше, ко взбитым компонентам добавляют желирующее вещество — желатин или яичные белки. Также для придания нового вкуса в мусс могут добавляться сливки, молоко, сливочное масло, желтки и пряности. Пирожные на основе мусса получаются нежными, вкусными и выглядят очень нарядно. Рецепт увидела у Елены Рудяговой, за что ей отдельное большое спасибо.

ИнгредиентыДля приготовления муссового вишнёвого пирожного нам понадобится :
Для шоколадного бисквита:
2 яйца;
160 г готового детского бананового пюре (я заменила на 10 фиников + 1 яблоко без кожуры и сердцевины + вода до количества 160 мл всего вместе, взбить блендером);
120 г сметаны (или натурального йогурта);
50 г эритрита (сахарозаменитель) или сахар по вкусу;
1 ч. л. разрыхлителя;
30 г какао;
40 г овсяной муки (измельчила овсяные хлопья в блендере);
50 г цельнозерновой пшеничной муки;
30 г кукурузного крахмала.
Для фруктового мусса:
300 г ягод (я взяла замороженную вишню);
200 г сметаны жирностью 15-20% (или сливки);
4 ст. л.  мёда (или сахар по вкусу);
20 г желатина;
100 мл холодного кипячёного молока.
Для украшения:
ягоды вишни, клюквы;
кокосовая стружка;
сироп (30 г сахара, 15 мл воды, вскипятить до растворения сахара, остудить);
4 креманки.

Этапы приготовления

Бисквит можно приготовить по любому любимому рецепту.

Приготовление бисквита.

Детского бананового пюре у меня не было, поэтому я приготовила финиково-яблочное пюре. Для этого я очистила 10 фиников от косточек, 1 яблоко очистила от кожуры и сердцевины, нарезала на кусочки. Получилось 120 грамм смеси фиников и яблока, добавила 40 г воды, взбила  блендером. Получилось 160 грамм пюре. К пюре добавляем яйца, сметану, сахарозаменитель и взбиваем блендером.

Муссовое вишнёвое пирожное

В миску всыпаем все сухие ингредиенты: муку, какао, крахмал, разрыхлитель.

Муссовое вишнёвое пирожное

К сухим ингредиентам добавляем массу с пюре и перемешаем хорошо ложкой (или венчиком). Тесто получается в меру густым.

Муссовое вишнёвое пирожное

Выливаем тесто на противень, застеленный ковриком для выпечки (или пергаментной бумагой).

Муссовое вишнёвое пирожное

Высота слоя теста — около 5 мм. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов около 12 минут. Не пересушите. Достаём бисквит их духовки и даём ему остыть.

Муссовое вишнёвое пирожное

Приготовление мусса. 

Замороженную вишню без косточек разморозить при комнатной температуре в течение 30 минут. Добавить к вишне сметану и мёд.

Муссовое вишнёвое пирожное

Взбить ягодно-сметанную массу погружным блендером до однородности.

https://adv-f1.ru/produkciya/shirokoformatnaya-pechat/interernaya-pechat/

Муссовое вишнёвое пирожное

Желатин замочить в 100 мл холодного кипячёного молока и оставить минут на 10 для набухания. 

Муссовое вишнёвое пирожное

Затем необходимо растопить замоченный желатин. Я довела желатин в маленькой кастрюльке до кипения и полного растворения на среднем огне, постоянно помешивая, но не кипятила. Можно растопить в микроволновке импульсами (помещать в микроволновку 2-3 раза на несколько секунд) или на водяной бане.

Муссовое вишнёвое пирожное

Остудить немного желатиновую массу, а затем влить её в ягодно-сметанную массу, взбить миксером (или блендером) в течение 2-3 минут.

Муссовое вишнёвое пирожное

Вырезать из бисквита 4 круга по размеру форм, в которых будем готовить пирожные (бисквит весь не используется, из остатков можно приготовить трайфл). Я использовала креманки. Ими же вырезала круги.

Муссовое вишнёвое пирожное

На дно форм (у меня 4 креманки) налить мусс

Муссовое вишнёвое пирожное

и сверху выложить бисквит.

Муссовое вишнёвое пирожное

Отправить муссовое вишнёвое пирожное в холодильник до полного застывания. Затем достать из холодильника и оставить минут на 10 при комнатной температуре. Ножом провести по краю креманки и с помощью ложки достать мусс с бисквитом из формы. Выложить десерт на блюдца

Муссовое вишнёвое пирожное

и украсить бока кокосовой стружкой с помощью ножа, насыпая стружку на нож и прикладывая к бокам пирожного.

Муссовое вишнёвое пирожное

Сверху украсить ягодами вишни и клюквы, которые предварительно нужно обмакнуть в сироп.

Муссовое вишнёвое пирожное

Посыпать пирожные кокосовой стружкой. 

Муссовое вишнёвое пирожное

Наш замечательный десерт готов.

Муссовое вишнёвое пирожное

Муссовое вишнёвое пирожное

Надеюсь, вам понравится рецепт муссового вишнёвого пирожного, а вкус его приятно удивит!

Источник